.:   KAŞARIN YAPILIŞI               :.
1-Sütün ısıtılması                       : 29 veya 30 derece

2-Kültür mayası katımı            : 3/4-1 ltr.100 ltr.süte

3-Salpeter eriyiği                       : 40 ml  100 ltr süte
    
     Kalsiyumkülörür                    : 15 ml   100 ltr süte

4-Peynir mayası                         : 25 ml maya  29 derecelik 100 litre süte.

5-Mayalama zamanı                  : 25 ve 30 dakika

6-Pıhtı kesimi                              : 10 veya 15 dakika

7-İlk pıhtı suyunun alınması    : Kazandaki peynirin suyunun 1/3 nün alınması.
 

8-Pıhtının karıştırılması ve sıcak su ile şoklama         : 32 dereceye kadar
 

9-Karıştırılma zamanı               : 10 veya 15 dakika
 

10-İkinci defa pıhtı suyunun  alınmas     : Kazandaki peynir suyunun 1/2 si
 

11-İkinci defa peyniri şoklama: 15 dakika pıhtının 35 derece olana
      ve karıştırılması.                    : kadar sıcak su ile şoklama.
 

12-Pıhtının kazanda beklemesi: 30 dakika bekleyecek.Kazanın kapağı kapalı olacak.
     
      yarım saat sonra kazandaki peyniri  avucumuza alarak sıkacağız avucumuzu acınca tekrar  

     
     dağılır bir şekilde olacak. 
 

13-Pıhtılaşmış peyniri kalıplara doldurarak ters çevirerek 10 veya 15 dakika bekletilecek.
 

14-Kalıplar presin altına konularak peynirin çeşidine göre ağırlık  ile bastırılacak. Her 45  

      dakikada kalıplardaki peynir çevrilecek.Bu durumu 3 ve 4 defa yapılacak.
 

15-Kalıbın fileleri çıkarılarak.Peynir tekrar kalıba konarak bir kaç saat dinlenmeye

      bırakılacak.Daha sonra tuz havuzuna konulacak. Peynirin ağırlığına göre tuz havuzunda

    kalacak.